又是一年酿酒季，每当这蓝天如洗，金风宜人的好时节，便是自酿人忙碌的时候，葡萄到家后的个把月时间都得悉心照料，虽然享受了自酿之乐，也收获了美酒，可却负了清风、碧空，澄明的湖水以及湖里的云影天光、摇曳树姿……
今年决定不酿酒，可以户外走一走，走一走，潇洒，抖擞！！…… 欧耶~
虽然欧耶了，这一不酿还有点怅然若失……整理一些往年自己酿酒的零散图片吧，慰藉一下，也给老问我酿酒事宜的几个朋友一点参考……
要自酿红葡萄酒的话，还是选用赤霞珠、品丽珠、黑皮诺、希拉、美乐等酿酒葡萄吧，用菜市场的鲜食葡萄酿酒，那是大妈们的玩法，揉碎，加糖，密封在罐子里就好了，反正不费功夫，喝不多也死不了人……
这葡萄酒西方人鼓捣得很明白了，虽说唐诗里有“葡萄美酒夜光杯”，那也是西域传来的，所以按照洋人的规矩，流程（详见度娘，俺不细说），用心去做，自然有惊喜。哪些甲醇、杂菌超标的，都是自以为是，我行我素的结果，这有点象隔壁朝县，制度规矩不对头，各种超标，各种丑恶都会滋生……
我采用的30年老藤赤霞珠，葡萄先破碎，然后降温加焦亚硫酸钾冷浸杀菌，
为了把葡萄破碎好，我用手边的工具DIY了一个简单的破碎器
省事多了……
原材料很重要！老藤赤霞珠，风味好一点，成熟度高，通过对葡萄汁比重测量，不用加糖就能达到12度以上的酒精度
冷浸后回温，然后添加专业优质酵母……
酵母要先活化……
低温发酵就好一些，控制好温度，压帽、淋皮，一般十多天可发酵完成，酒液比重接近1时便应该停止发酵进行过滤了……
过滤后可以装入不锈钢桶，需要等待时间和条件，需添加进口乳酸菌进行“苹乳”发酵，“苹乳”发酵后，香味更丰富，口感更柔和……
橡木桶是好，可好橡木桶国产的不行，还得进口货，而且添捅、防裂不好伺候，况且橡木桶也有时效期，所以食品级不锈钢桶是不错的选择，加上这种进口的橡木棒，橡木味就一样一样的了……
在捅中陈化一年左右，就可装瓶了，当然，也就可以喝了……
俺DIY的压塞器……
葡萄籽磨成粉，没有猫屎高大上，权当猫屎喝吧，可那种涩味与香味是也独一无二的……
自酿玩家的全国精酿葡萄酒活动……
与北京自酿达人老金
在国展葡萄酒业博览会上品外商的酒……
最后，把本人山寨东坡“寒食诗”而做的“酿酒诗”做本文的结尾吧——
自我来宋庄
酿酒已七年
年年欲罢手
果熟又忘言（今年兑现了）
限产赤霞珠
藤老三十年
好果出美酒
循序莫偷闲
为人为艺术
浑然一酿间
发酵再澄净
佳酿自天然
……
