这标题不是对东坡不敬，东坡那么丰满，那么璀璨又那么接地气，我自眉山来，向来粉东坡，于我，诗书画当然只有惭愧的份，唯独酿酒，我可以走近他，超越他（林语堂据信札、文献考证，东坡酿酒只是尝试之举，并不怎么成功），就这一项，即便东坡穿越过来，喝上一杯我的酒，也会捋须颔首，把酒称是的。我自2006年末入住宋庄，至今已十四个年头，而画余自酿也有了十余年，自酿，是对酒负责，更是对自己负责，自己酿的美酒，不但自己喝，更可待宾朋，赠亲友。人生如酒，浑然一酿，把酒临风，神思飞扬，酒后执笔，轻描淡写，握手先贤，浅吟低唱……斯乐何极，唯饮者知……
不抒情，还是说回酿酒，直接上干货吧，我最先酿了七八年红酒，其间间或酿米酒，因为红酒受葡萄产区年份影响以及酿酒时节的时间限制，2015年之后，我便停酿红酒，只酿米酒了（本人2016年的拙文：自酿琐记——红酒移我情 杯酒慰平生 感兴趣红酒的可移步）。
本篇主要谈米酒是怎样酿成的，这里所说的米酒是指糯米在根霉菌的作用下糖化、酒化成15至18度酒体的传统液态发酵而成的低度饮品，我国元代以前的酒，几乎都是这类酒。
首先，把檽米淘洗几遍，再用水浸泡，让米粒充分吸水，浸泡到食指和拇指能碾开米粒为止。除了糯米，优质大米也是可以的，糯米与大米只是淀粉结构不同，糯米的支链淀粉含量高，大米直链淀粉含量高，成酒风味有些许差异。当然，其他含糖、含淀粉的农作物也都能酿酒。
把浸泡好的米蒸熟，蒸好的米既要能分散成粒，还要能聚合成泥，能捏成可塑型的胶泥状。蒸好的米出锅后，自然摊凉，自然摊凉的要比凉水降温的好！摊凉降温至30~32℃，然后拌酒曲装入发酵桶。
民间有不少自制酒曲，良莠不齐，同一家的也不够稳定，酒曲主要成分是根霉菌吧，酿酒过程中的淀粉糖化和酒精化，它都能进行，在野生植物上就能获取。酒曲还是选择有信誉的大品牌和大公司吧，有专业实验室培育优化，品质有保障，等自酿有经验后，可追求个性，调控流程，适量搭配其他菌种……
我的发酵桶是食品级PE桶，装好桶后，需要在中间留一个孔，这是用来观察出酒状况的。她的名字叫“酒窝”
这才是正宗的“酒窝”，最初将美女笑靥上绽开的小凹陷称作酒窝的人一定是天才，也一定是懂酒的酒鬼，你看图中这酒窝，芬芳袅袅，甘醇清冽，看着就让人陶醉……
酒窝出酒5~7成时，可加入适量的水稀释，优质矿泉水就不错，达标的直饮水也没问题，那种把某条河，某口井的水说得无可替代，神乎其神的，都是蒙人的玄学，在整个原材料和工艺流程中，水的决定作用远不是那么大。过分夸张其作用，那叫营销……
过滤，我采用传统滤豆腐的方式，那年，我临时拆了个画框做成架子，裁剪下画布边做绑扎带，很实用，就不嫌丑陋一直留着。以前乡下做豆腐就这样过滤豆浆，旁边围观且等着吃豆浆锅巴的小朋友还会唱“滤豆腐，赶晌午，娃娃不吃冷豆腐…”
这样过滤后的酒糟里还有不少酒汁，可以用来腌制酒糟鸭蛋，酒糟鱼等……
粒粒都辛苦，滴滴皆芳醇，浪费是可耻的，用汽车千斤顶，不锈钢漏桶与一个简单的框架就可组合成一个压榨器，经过压榨，才是可丢弃的糟粕。
过滤出来的酒液经过煎酒灭菌，就可以装入陶瓷罐或食品级不锈钢桶进行陈化了，随着时光流逝，酒体慢慢醇厚，色泽逐渐沉着透彻……
古诗词中有很多“浊酒一杯”的句子，但未必是真的浊酒，要么是浊酒的棱角，质朴与豪迈更适合诗词的情境，要么是文人士大夫的矫情，但凡言酒，大多“浊酒一杯”，正如说他布衣芒鞋，实际却可能是锦帽貂裘。其实浊酒别有一番风味，如刚出道的小子，不谙世事，棱角分明，没有城府，新鲜生动，充满活力。
2018年在恭王府博物馆举办“蕴藉悠然 吴悠油画作品展”时，我备了80来瓶自酿酒用于开幕式和晚宴，反应很不错，有建议说需要加强外包装，后来尝试性装了几个木盒子，也就那样，可以放柜子里敝帚自珍，画余自酿，还是简单为主吧。
老有人问我酿酒的技法和诀窍，酿酒如育儿，如画画，无定法，刻板的技法并不重要，重要的是你要透过技法，将由粮食到酒的整个过程了然于心，从而爱上酒，也爱上这一过程，而后便可享受自酿，享受美酒了。
2016年，停止酿红酒时打油的一首“酿酒诗”：
自我来宋庄，酿酒已七年，
年年欲罢手，果熟又忘言，
限产赤霞珠，藤老三十年，
好果出美酒，循序莫偷闲，
为人为艺术，浑然一酿间，
发酵再澄净，佳酿自天然…
酿酒只是玩票，只为慢下来，静下来，自在涂抹，既然是画画的，还是贴几张画吧~
酒后作戏，仿唐朝孙位《高逸图》，向竹林酒仙致敬，孙位原作中由左至右为阮籍，刘伶，王戎，山涛。
本人四川话吟唱的《将进酒》
